INTI y el Cluster Quesero realizan este sábado un taller de Servicio y Conservación de Quesos en Mulen Hotel

El próximo sábado 11 de noviembre a las 16 hs. en el sector de CoWork del Hotel Mulen, Av. Santamarina 380, se llevará a cabo un taller dirigido a personal de hoteles, restaurant, servicios de catering y locales de artículos regionales. El mismo es organizado por el Cluster Quesero de Tandil, coordinado por la Unidad de Extensión local del INTI, y estará dictado por la Dra. Ing. Beatriz Coste.

En forma de clase teórico-práctica explicativa y participativa, el encuentro contará con la presentación de una tabla de quesos armada y un maridaje sugerido para la misma.

El objetivo de la actividad es dar las pautas básicas sobre servicio de quesos, cantidad y tipo de quesos, temperatura de servicio, corte ideal de los mismo, acompañamientos, entre otras cuestiones. Además, se realizarán recomendaciones técnicas sobre la conservación de los productos.

Al finalizar el taller, los asistentes podrán degustar una tabla de quesos y se experimentará un maridaje para la misma.

La actividad es No arancelada, pero debido a que los cupos son limitados, los interesados deberán inscribirse con antelación en: cursostandil@inti.gob.ar

 

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La Facultad de Veterinarias y el Cluster Quesero inauguran el Laboratorio de Calidad de Leche en Tandil

El miércoles 15 de noviembre a las 13 hs. en el Departamento de Tecnología y Calidad de los alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNICEN, se realizará el acto protocolar de inauguración del Laboratorio de Calidad de Leche (LabCaLe). Del mismo participarán autoridades nacionales, provinciales, municipales y de la Universidad.

Este nuevo espacio traerá beneficios a todos los integrantes de la cadena productiva de la región, que encontrarán en este laboratorio las herramientas para mejorar la calidad de sus productos, con mejores precios y las ventajas de contar con un equipo de investigación de primer nivel. Este logro pudo concretarse gracias al trabajo en conjunto que vienen desarrollando desde hace tiempo la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNICEN y el Cluster Quesero de Tandil, con el acompañamiento de los Ministerios de Agroindustria y Producción de la Nación

En la ocasión, y luego del acto de inauguración se llevarán a cabo en el Auditorio de la Biblioteca Central de la UNICEN diferentes paneles que abordarán con profundidad la temática, con el objetivo de realizar diversos aportes al sector lácteo.

 

El cronograma es el siguiente:

13 hs. ACTO DE INAUGURACIÓN. Laboratorio de Calidad de Leche “LabCaLe”. Dpto. de Tecnología y Calidad de los Alimentos.

14 hs. BIENVENIDA. Decano Dr. Rodolfo Catalano.

14.15 hs. “Creación del Laboratorio LabCaLe en el marco de la FCV-UNCPBA”. Dra. Julieta Bruschi.

Charla informativa sobre el origen del Laboratorio de Calidad de Leche en la Facultad de Ciencias Veterinarias, basado en un sistema de aseguramiento de resultados. Actualidad, perspectiva y aportes al sector lácteo regional.

15 hs. “Rol de INTI-Lácteos en el Sistema Nacional de Pago de Leche por Calidad”. Ing. Claudia Pecorino.

Se desarrollará el Sistema de Pago de Leche por Calidad y el rol de INTI Lácteos como Laboratorio Nacional de Referencia, dentro del “SIGLeA -Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Argentina”. Se tratarán además los requisitos que deben cumplir los laboratorios para participar en dicho Sistema, las metodologías y los criterios de evaluación.

16 hs. CAFÉ

16.30 hs. “Enfoque integral de Mastitis”. Vet. Paula Martínez.

La mastitis bovina continúa siendo en la actualidad una enfermedad que afecta fuertemente la calidad y producción de leche. Se mostrarán casos concretos y los avances positivos obtenidos en diferentes establecimientos.

17.30 hs. “Nuevas Tecnologías disponibles en Argentina para el mejoramiento de la Calidad de Leche en el Tambo”. Ing. Roberto Rubio.

Se expondrán y discutirán aplicaciones prácticas de las mismas, ya que la anticipación y la objetividad pasan a ser elementos relevantes y la formación de productores, tamberos y profesionales indispensables para manejar estas herramientas con la precisión que exigen.

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Se realizará un Curso Práctico en Tecnología de Elaboración de Quesos Cremoso e Hilados

Los próximos 15 y 16 de noviembre tendrá lugar en Tandil un curso práctico en Tecnología de Elaboración de Quesos Cremoso e Hilados. El mismo se enmarca en el proyecto de Calidad Higiénico Sanitaria que viene desarrollando desde hace 4 años el Cluster Quesero de Tandil, coordinado por la Unidad de extensión Local del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI).

La capacitación se llevará a cabo en las instalaciones de la Cooperativa de Trabajo Nuevo Amanecer, Ruta 226 Km. 134, de 8 a 15h ambos días. Leandro Aguilar y Carlos Cañameras de INTI Lácteos serán los disertantes.

La actividad es no arancelada y está destinada a personal operativo, supervisores y directivos de las queserías pertenecientes al Cluster Quesero Tandil. Es requisito para participar la concurrencia con ropa de trabajo: botas, cofias y delantal o guardapolvo.

Los interesados podrán inscribirse llamando al (0249) 4422787, enviando un correo electrónico a cursostandil@inti.gob.ar o escribiendo un mensaje a www.facebook.com/uetandil.inti/

 

Cronograma

15 de noviembre: “Tecnología de elaboración de queso Cremoso Argentino”

08:00 – 08:30 hs. Presentación de los participantes y los docentes.

08:30 – 10:30 hs. Elaboración práctica.

10:30 – 11:00 hs. Break.

11:00 – 12:30 hs. Código Alimentario rgentino – Estandarización – Pasteurización – Fermentos – Aditivos.

12:30 – 13:30 hs. Almuerzo libre.

13:30 – 15:00 hs. Coagulantes – Bacteriófagos – Salado – Maduración – Defectos – Revisión de la elaboración.

 

16 de noviembre: “Tecnología de elaboración de Mozzarella y Pizza Cheese”

08:00 – 09:00 hs. Tecnología de quesos hilados. Diferencias de proceso.

09:00 – 10:30 hs. Elaboración práctica: hilado artesanal (Mozzarella).

10:30 – 11:00 hs. Break.

11:00 – 12:30 hs. Quesos hilados con diferentes tipos de leche. Defectos de quesos hilados. Problemas tecnológicos.

12:30 – 13:30 hs. Almuerzo libre.

13:30 – 14:30 hs. Elaboración práctica: hilado en amasadora/hiladora (Pizza Cheese/Mozzarella comercial) – Revisión de la elaboración.

14:30 hs. Entrega de Certificados.

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Aportes no reintegrables para productores de la zona del Cluster Quesero de Tandil

Fondos para la gestión ambiental sustentable

Buscan mejorar la competitividad y el desarrollo sustentable de actividades agropecuarias beneficiadas por las intervenciones públicas del PROSAP. Los fondos promueven inversiones para la incorporación de tecnologías y procesos dirigidos a la Gestión Sustentable de Recursos y Residuos Agropecuarios y a la Generación de Energías Renovables y Eficiencia Energética aplicables en la explotación y la industrialización agropecuaria.

OBJETIVO DE LA CONVOCATORIA:

Apoyar el desarrollo sustentable de actividades agropecuarias y promocionar la innovación tecnológica, las prácticas de bajo impacto ambiental y la producción más limpia. Los fondos para la gestión ambiental sustentables promoverán inversiones de dos tipos:

  • Gestión Sustentable de Recursos y Residuos Agropecuariospara la incorporación de tecnologías y procesos de reducción de impacto ambiental, aprovechamiento sustentable de recursos y revaloración de residuos agropecuarios.
    Generación de Energías Renovables y Eficiencia Energética, para la incorporación de tecnologías y procesos que generen energías renovables, aplicables en la explotación, industrialización agropecuaria y optimización del consumo energético en los procesos productivos.

CONVOCATORIA ABIERTA HASTA EL 15 DE DICIEMBRE DEL 2017

APTO LOCALIDADES Y CADENAS CON INTERVENCIÓN DEL PROSAP; Cluster quesero de tandil: queserias y tambos.

 

DATOS DE CONTACTO:
Página: www.prosap.gob.ar/anr.aspx

Mail general de consultas: anr@prosap.gov.ar, jdearteche@ucar.gov.ar

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Quesos tradicionales de Tandil presentes en el XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

Con el propósito de promover y valorizar los quesos regionales, INTI-Lácteos impulsa distintos trabajos de caracterización de quesos argentinos.

En esta línea, expertos del Centro presentaron el trabajo “Caracterización composicional y sensorial de quesos de Tandil”, en el XVI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, que se realizó del 18 al 20 de septiembre en Mar del Plata.

El estudio significa un antecedente técnico para lograr un sello distintivo colectivo, tal como “Marca territorial de origen y calidad”, que busca aportar valor agregado y pertenecerá al municipio local, registrándose como “Producto Tradicional Tandil”.

Prensa INTI

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La cocinera Marina Montenegro y el Cluster Quesero presentes en el Oktoberfest Tandil 2017

En el Centro Náutico del Fuerte, con el Dique como escenografía, se realizará el próximo fin de semana la segunda edición de la Fiesta de la Cerveza “Oktoberfest Tandil 2017”.

La fiesta girará sobre dos ejes: patio gastronómico y cervecero por un lado, y por otro lado, en el escenario que funcionará de 10 de la mañana a 10 de la noche, se verán espectáculos para toda la familia.

En la oportunidad, la reconocida cocinera tandilense Marina Montenegro elaborará en vivo empanadas salteñas y Chipá. Este pequeño pan saborizado originario del Paraguay y del Noreste argentino podrá ser degustado por los concurrentes, pero con un condimento muy especial: el queso tradicional de Tandil. Como es sabido, el clima serrano es excepcional para la producción y estacionamiento de excelentes quesos, por lo que sin dudas será un plato irresistible. La presentación tendrá lugar en la Carpa Cultural el domingo 15 de octubre a las 12 hs.

Montenegro se ha convertido en el último tiempo en una embajadora de los productos tradicionales de Tandil, llegando a ser integrante del programa televisivo “Cocineros Argentinos”, que se emite en la Televisión Pública Argentina. Allí desempeñó tareas durante 3 años junto a los cocineros más famosos del país: Guillermo Calabrese, Juan Braceli, Juanito Ferrara y Ximena Sáenz. Con el programa tuvo la oportunidad de elaborar comidas típicas en La Rioja, Catamarca, Formosa, San Juan, Misiones, Entre Ríos, Córdoba, Mendoza, Mar del Plata y muchos otros lugares.

Graduada en el 2002 en el Instituto Superior de Arte Culinario de Mar del Plata, su primer trabajo profesional se produjo en el sector de elaboración de comidas de un supermercado local. Posteriormente trabajó en reconocidos comercios gastronómicos de la ciudad y en establecimientos elaboradores de chacinados. También formó parte del staff de la Estancia Acelain.

La curiosidad por la cocina la llevó por muchos caminos. Tal es así que en el año 2010 viajó a España y se desempeñó como cheff en un restaurante de cocina italiana, donde aprendió los secretos de la verdadera pizza.

Actualmente realiza periódicamente presentaciones en festivales, y gracias a sus conocimientos y profesionalismo ha logrado forjar un lugar en la cocina nacional, desde donde lleva con orgullo el nombre y la gastronomía de Tandil a cada rincón del país.

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Se realizó una charla sobre Manejo de Efluentes en establecimientos Lecheros

En la Biblioteca Central de la UNICEN, se realizó el 19 de septiembre una charla sobre el Manejo de Efluentes en establecimientos Lecheros.

Expusieron Claudio Kvolek; Técnico Químico e Ingeniero Agrónomo; Integrante del Centro Argentino de Ing. Agrónomos – CADIA, y de la Unidad para el Cambio Rural – UCAR; Ing. Ambiental Sabina Yunis y Lic. Juan de Arteche.

La jornada contó con una gran participación de interesados en mejorar los aspectos ambientales de la cadena.

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Anunciaron la tercera edición de la Semana Gastronómica, Sabores de Tandil

Desde el lunes 18 y hasta el domingo 24 próximos se desarrollará la tercera edición de la Semana Gastronómica, Sabores de Tandil, una propuesta para que turistas y vecinos puedan disfrutar de las cualidades gastronómicas de la ciudad y, al mismo tiempo, colaborar con el Banco de Alimentos.

La movida es organizada conjuntamente por la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confitería y Afines, el Banco de Alimentos y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina -Fehgra-. Acompañan el Ministerio de Turismo de la Nación, el Instituto Mixto de Turismo de Tandil, el Instituto de Arte Culinario Cibum y la Unión de Trabajadores del Turismo Hotelero y Gastronómico de la República Argentina -Uthgra-.

Además cuenta con el apoyo del Cluster Quesero de Tandil, el Consejo del Salame de Tandil, el Museo Histórico Fuerte Independencia, Cervezas Artesanales de Tandil, Bienbebidos y el Plan de Turismo Gastronómico CocinAR, Cocina Argentina.

Este año, el programa plantea una variada agenda de actividades, centrada en tres ejes fundamentales: el Plato Solidario; el Circuito Diario de Gastronomía Serrana; y Eventos, Catas y Degustaciones.

Durante esta semana se podrán disfrutar diferentes eventos abiertos al público con el aporte de ocho kilos de arroz o comprando un bono por el equivalente a beneficio del Banco de Alimentos.

En esta oportunidad, se realizará además la quinta edición del Plato Solidario, una iniciativa organizada en conjunto por el Banco de Alimentos y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares y Confiterías de Tandil.

Concretamente, en los restaurantes adheridos, cada vez que alguien elija el Plato Solidario, se donarán 30 pesos al Banco de Alimentos. En el caso de que la persona desee consumir otro tipo de plato, también puede colaborar a través de un bono contribución.

En simultáneo, se efectuará el Circuito Diario de Gastronomía Serrana, en el que catorce establecimientos gastronómicos tendrán la posibilidad de ofrecer un día de la semana un plato regional especial para esta fecha.

Los detalles

En conferencia de prensa, el director de Turismo, Alejandro Bonadeo; la presidenta del Banco de Alimentos de Tandil, Liliana Cagnoli; y el prosecretario de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confitería y Afines, Mario Wisner, brindaron los detalles de la propuesta e invitaron a toda la comunidad a participar.

En primer lugar, Bonadeo manifestó que el Departamento Ejecutivo sigue acompañando -como todos los años- este evento, que fue declarado de interés municipal.

Seguidamente, Cagnoli precisó que en esta oportunidad se estarán realizando tres eventos, todos ellos a beneficio del Banco de Alimentos, paralelamente al Plato Solidario, para el cual aclaró que la convocatoria todavía se encuentra abierta a todos los restaurantes que quieran sumarse.

El primero será el martes 19, a las 18.30, en una cervecería de la ciudad, donde se efectuará una cata de cervezas artesanales, salames y quesos, a cargo de productores locales, el Consejo del Salame de Tandil y el Cluster Quesero. Además, anticipó que la chef tandilense Marina Montenegro brindará una presentación de un bocado caliente.

La movida continuará el jueves 21, a las 17.30, en el complejo Vieja Cantera, con una tarde de té, dulces y alfajores artesanales. Allí, la sommelier de té, Victoria Gallardo Batista, perteneciente al staff de capacitadores de la Federación de Hoteleros Gastronómicos de la República Argentina, brindará una charla de maridajes de té y dulces artesanales, con el acompañamiento de alfajores locales.

Al día siguiente, la cita será a las 19, en el Museo Regional del Fuerte, donde un sommelier especializado de Bienbebidos contará los atributos y virtudes de algunos de sus vinos y se realizará un maridaje con distintas carnes de la zona preparadas por los alumnos del Instituto de Arte Culinario Cibum. Además, la bodega local Cordón Blanco presentará uno de sus vinos.

Convocatoria

Por su parte, Wisner expresó su satisfacción por el apoyo que han obtenido hasta el momento y renovó la invitación a toda la comunidad a participar.

Confirmó que, una vez más, además de las actividades que mencionó Cagnoli, distintos establecimientos gastronómicos tendrán la posibilidad de ofrecer un día de la semana un plato regional especial para esta fecha.

Por último, aclaró que la convocatoria aún sigue abierta para todos los que quieran sumarse. Pueden hacerlo contactándose con la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confitería y Afines, al teléfono 438-8464; infohoteleriaygastronomia@gmail.com o la página www.hotelesdetandil.com.ar; o con el Banco de Alimentos, al 444-9149; info@bat.org.ar; www.bat.org.ar; o el Facebook: Banco de Alimentos Tandil.

 

Fuente: El Eco de Tandil

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Jornada sobre Agregado de valor en la producción Industrial

PROGRAMA SEMINARIO

Jueves 14 de septiembre – Horario: 9.00 A 17.30HS

Municipio de Tandil –  Belgrano 485, Tandil, Pcia. de Buenos Aires.

 

8.30 hs.  Acreditación

9.00 hs. Apertura

Intendente de Tandil. Dr. Miguel Ángel Lunghi

Presidente CACER. Luis Puga

 

9.30 hs.

La armonización de las normas, la evaluación de la conformidad a través de Evaluadores de Conformidad Acreditados, confianza en los reguladores.

Randy Dougherty, Presidente de InterAmerican Accreditation Cooperation – IAAC

10.20 hs.

Construcción de valor, Productividad y Competitividad

Cómo generar valor a través de la certificación internacional de agroalimentos – Julieta Viglioni

Buenas Prácticas Agrícolas y Ganaderas – Moderador Ing. Enrique Kurincic

Trazabilidad ganadera – Lic. Santiago García Sola

Siembra Directa – Lic. Paula Troya

GlobalGAP – Ing. Flavia Bella

11.30 hs. Coffee Break

 

11.45 hs.

Producción Orgánica – Ing. Gabriel Berardinelli

Frutihorticultura: sellos de calidad – Sr. Ricardo Velimirovich – Presidente Asociación Frutihortícola de productores y afines – Partido Gral Pueyrredón y Dr. Hernán Fares Taie – Caliba

Agro aplicaciones: certificaciones y verificaciones – Enrique Kurincic

13.00 hs. Almuerzo Libre

 

14.00 hs.

Prospectiva de los Mercados Internacionales de Alimentos

 

Sellos de calidad: visión de agregar valor con herramientas fijadas por el estado a nivel Nacional. – Ing. Macarena Melilli – Ministerio Agroindustria de la Nación

El aporte de los Organismos de la Evaluación de la Conformidad – Ing. Pedro Landa Vicepresidente de Cacer y Dr. Horacio Denari Presidente de Caliba

Formación de los Recursos Humanos para la Evaluación de la Conformidad – Auditoría de sistemas de gestión de la higiene e inocuidad alimentaria – Ing. MSc. Diego Civit – Facultad de Ciencias Veterinarias – Universidad del Centro de la Pcia. de Buenos Aires

15.20 hs

Responsabilidad Social, integración y seguridad jurídica – Cr. Carlos Haenel – y Lic. Mariano Joaquín Fernández – San Martín Suárez y Asociados

 

16.00 hs

Programa de Infraestructura de la Calidad

Acciones de cooperación en apoyo al fortalecimiento de la infraestructura nacional de la calidad en todos los países de las Américas – Ing. Beatriz García – Quality Infrastructure Council of the Americas QICA.

Casos de éxito en la utilización de la evaluación de la conformidad en el sector agropecuario – Ing. Fabián Hernández Colotla

Propuesta del programa de Infraestructura de la Calidad en la Pcia. de Buenos Aires: Objetivo, Componentes, Actividades y Metas: Luis Puga – Presidente CACER

 

17.30 hs.

Cierre de la Jornada

Ministro de Agroindustria de la Pcia. de Buenos Aires. Ing. Leonardo Sarquis

 

TALLERES PARA PRODUCTORES

Viernes 15 de septiembre – Horario: de 9.00 a 12.30 hs. y de 14.00 a 16 hs.

Lugar: Campus Universitario – Biblioteca Central UNICEN, Tandil, Pcia. de Buenos Aires.

 

Calidad como herramienta de construcción de valor

 

Taller Ganadería y Lechería

Coordinación: Marcos Snyder

Moderador FCV – UNCPBA: Ing. MSc. Diego Civit

Casos (productores): Máximo Marani, Mariana Antonutti (lechería), Ricardo Marsengo, Sebastian Madero y Santiago García Sola.

 

Taller Cadena Porcina

Moderador FCV – UNCPBA: Méd. Vet. Mauricio Díaz 

Casos: Cagnoli

 

Taller Energías Renovables – Productividad para la Agroindustria

Coordinación: Ing Luis Maria Molinari

Dra. Selva Pereda

 

Taller Financiamiento para la calidad – Herramientas en los Bancos Públicos y Privados para facilitar el acceso al crédito.

Banco Nación y Banco Galicia

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Jornada de capacitación sobre Manejo de efluentes en Establecimientos Lecheros

Queremos invitarlos a participar de la Jornada que se llevara a cabo el día 19 de Septiembre en La Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Veterinarias a las 17:30 hs, en la que se presentaran alternativas sobre el Manejo de Efluentes en establecimientos Lecheros.

En la misma expondrá, Claudio Kvolek; Técnico Químico e Ingeniero Agrónomo; Integrante del Centro Argentino de Ing. Agrónomos – CADIA, y de la Unidad para el Cambio Rural – UCAR; Ing. Ambiental Sabina Yunis y Lic. Juan de Arteche, quienes mostraran alternativas de financiamiento y Reintegros (Aportes No Reembolsables) para proyectos Ambientales.

Contactos:
Cuenca Mar y Sierras: cuenca@speedy.com.ar​
Cluster Quesero de Tandil: Catalina Lapera; laperacatalina@gmail.com
Unidad para el Cambio Rural: Juan I. de Arteche; jdearteche@ucar.gov.ar

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